海と食の未来をつなぐ人の
声を聴く
海に囲まれた日本には、
暮らしの中で育んできた海の食文化があります。
食を切り口に、海と人との関わりを創発し、
海を大切にする気持ちをはぐくむ連載。
知れば知るほどもっと海が大切になる。
interview
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kominami yuri
小南 友里
東京大学 助教
かまぼこと昆布締めのメカニズムからひもとく、食と水産資源の未来
- かまぼこ
- 持続可能な漁業
- 昆布締め
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asao daisuke
浅尾 大輔
養殖漁業者
漁獲の先にある漁業。切り拓くのはそこへの道しるべ。
- ブルーツーリズム
- 海洋酸性化
- 漁業のモデルづくり
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kamatani kaoru
鎌谷 かおる
立命館大学 食マネジメント学部 准教授
江戸時代の揉め事には、現代にも活かせるヒントが！
- 持続可能な漁
- 江戸時代
- 漁業権
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zenimoto kei
銭本 慧
合同会社フラットアワー 代表社員
海洋研究者から漁師へ。持続可能な漁業のために離島の海からできること
- ブルーツーリズム
- 漁業のモデルづくり
- 鮮度保持の工夫
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Kurihara Tomo
栗原 友
料理家
鮮魚とお惣菜のお店が取り組む、海にやさしいアクション
- ビーチクリーン
- フードロス
- 海と人をつなぐ
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Okada Daisuke
岡田 大介
寿司職人・寿司作家
「寿司」を通じて、海の恵みへの感謝を伝えていく仕事
- いただきますの意味
- 海と人をつなぐ
- 生きものが食べものになるまで
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COMPANY SEA VAGETABLE
蜂谷 潤・ 友廣 裕一
合同会社シーベジタブル 共同代表
海藻に注目！未来の豊かな暮らしと食文化を創造しよう
- 未知の海藻
- 海藻フルコース
- 海面養殖
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Yamamoto Toru
山本 徹
株式会社フーディソン 代表取締役
鮮魚店から発信する「おいしさと食の多様性」
- おいしさによる差別化
- 未利用魚
- 水産流通の課題解決
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Usui Soutaro
臼井 壯太朗
株式会社臼福本店 代表取締役社長
持続可能な漁業を追求し、海の豊かさを次世代へ引き継ぐ
- MSC認証
- 学校給食
- 漁師の誇り
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Suzuki Yumiko
鈴木 結美子
型染め作家
海から生命をいただき、生命をうつしかえる
- 森から海へ水の循環
- 無駄にしない
- 魚のいのち